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Plat

Magret de Canard au Miel et Pomme Fruit

Name: Magret de Canard au Miel et Pomme Fruit
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Cognac Delaitre 70cl; 60.00ml Jus d'Orange; 60.00ml Jus de Pomme; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Magret de Canard; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Pomme Golden; 37.50g Echalote; 19.95g Miel Toutes Fleurs; 15.00g Moutarde à l'Ancienne; 1.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	5.00 ml	0.1 Litre
Jus d'Orange	60.00 ml	1.2 Litre
Jus de Pomme	60.00 ml	1.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Pomme Golden	150.00 g	3 Kg
Echalote	37.50 g	0.75 Kg
Miel Toutes Fleurs	19.95 g	0.399 Kg
Moutarde à l'Ancienne	15.00 g	0.3 Kg
Poivre Noir Moulu	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur en graisses saturées modérée.

1. Préparation des pommes
- Épluchez et épépinez les pommes Golden.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Réservez dans un bol d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
2. Préparation du magret
- Découpez le magret de canard en tranches épaisses (environ 2 cm).
- Salez légèrement et poivrez les tranches des deux côtés.
- Faites revenir les tranches dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre.
- Ajoutez le cognac et flambez pour réduire légèrement.
- Incorporez le jus d'orange, le jus de pomme, la moutarde à l'ancienne et le miel. Laissez réduire à feu doux.
4. Cuisson des pommes
- Ajoutez les lamelles de pommes à la sauce et laissez mijoter 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Montage final
- Dressez les tranches de magret sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement de sauce aux pommes et miel.

Astuces de pro

Pour éviter que le miel ne brûle, mélangez-le bien avec les autres ingrédients de la sauce avant de réduire.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en lamelles fines et régulières.
Ne salez pas trop le magret avant la cuisson pour ne pas altérer sa saveur naturelle.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.
Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du magret.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des pommes

2. Préparation du magret

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson des pommes

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