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Plat

Magret de Canard à l' Érable et aux Oranges

Name: Magret de Canard à l' Érable et aux Oranges
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Magret de Canard; 31.25ml Cointreau 70cl; 75.00g Orange; 24.00ml Sirop d'Erable; 2.50g Maizena; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	300.00 g	6 Kg
Cointreau 70cl	31.25 ml	0.625 Litre
Orange	75.00 g	1.5 Kg
Sirop d'Erable	24.00 ml	0.48 Litre
Maizena	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sucres et graisses saturées

1. Préparation du magret
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez le magret de canard en deux parties égales dans le sens de la longueur.
- Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau en formant un quadrillage sans entailler la chair.
2. Cuisson du magret
- Placez les magrets peau contre le fond d'une poêle à feu vif sans matière grasse.
- Cuire 5 minutes à feu vif pour que la peau devienne croustillante.
- Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen pour la chair.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le Cointreau avec le jus d'orange jusqu'à obtenir un sirop.
- Ajoutez le sirop d'érable et laissez mijoter 5 minutes.
- Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce pour l'épaissir.
4. Assemblage
- Découpez le magret en tranches épaisses.
- Nappez de sauce à l'érable et aux oranges.
- Servez immédiatement avec une touche de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour un magret parfaitement croustillant, essuyez bien la peau avec du papier absorbant avant cuisson.
Ne salez pas la peau avant cuisson pour éviter qu'elle ne rende moins de gras.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez un peu de beurre manié en fin de préparation.
Conservez le jus de cuisson pour enrichir votre sauce.
Utilisez des oranges à chair bien juteuse pour un meilleur équilibre sucré-acide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400
Kilocalories (énergie)	575
Matières grasses	40g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	30g
Sucres	25g
Protéines	30g
Sel	1.5g

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