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Plat

Mafé de Crevettes et Patate Douce

Name: Mafé de Crevettes et Patate Douce
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Vin Rouge; 150.00g Cuisse de Coq; 5.00g Lardon Fumé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Carotte; 10.00g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Céleri Branche; 5.00g Champignon de Paris; 5.00g Thym Entier; 5.00g Farine T45; 0.30g Laurier en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Cuisse de Coq	150.00 g	3 Kg
Lardon Fumé	5.00 g	0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	15.00 g	0.3 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Céleri Branche	5.00 g	0.1 Kg
Champignon de Paris	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Farine T45	5.00 g	0.1 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Épluchez et hachez l'ail blanc finement.
- Lavez et coupez les carottes en petits dés.
- Nettoyez et coupez le céleri-branche en tronçons.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, le céleri-branche et les champignons. Faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez la cuisse de coq coupée en morceaux et faites dorer légèrement.
3. Préparation de la sauce
- Saupoudrez de farine T45 et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Déglacez avec le vin rouge et ajoutez les lardons fumés.
- Ajoutez les feuilles de laurier et le thym entier. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
4. Finalisation
- Retirez les feuilles de laurier et le thym avant de servir.
- Ajoutez les patates douces coupées en morceaux et laissez cuire 20 minutes supplémentaires.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude au besoin.
Dorez bien les lardons avant d'ajouter le vin pour renforcer leur saveur fumée.
Utilisez des patates douces bien fermes pour qu'elles ne se désagrègent pas à la cuisson.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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