Retour
Recette Plat : Linguine Pesto Ail des Ours

Plat

Linguine Pesto Ail des Ours

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé 25.00 g 0.5 Kg
Parmesan AOP en Copeau 15.00 g 0.3 Kg
Linguine 175.00 g 3.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 37.50 ml 0.75 Litre
Pignon de Pin 20.00 g 0.4 Kg
Ail des Ours 7.50 g 0.15 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg
Fleur de Sel 2.00 g 0.04 Kg
Gros Sel 3.00 g 0.06 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct mais riche en graisses et calories.
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement l'ail des ours.
    • Coupez le parmesan AOP en copeaux si nécessaire.
    • Torréfiez légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle pour libérer leurs arômes.
  • 2. Cuisson des pâtes

    • Faites cuire les linguine al dente dans une grande quantité d'eau salée avec du gros sel.
    • Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
  • 3. Préparation du pesto

    • Mixez l'ail des ours avec l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez les pignons de pin torréfiés et le parmesan en copeaux, puis mixez à nouveau.
    • Assaisonnez avec la fleur de sel selon votre goût.
  • 4. Assemblage final

    • Mélangez les linguine égouttées avec le pesto en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec la fleur de sel si besoin.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le pesto ne devienne trop liquide, ajoutez les pignons de pin et le parmesan en fin de mixage.
  • Toujours réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance du pesto.
  • Torréfier les pignons de pin à feu moyen pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Utilisez un mortier pour écraser l'ail des ours si vous n'avez pas de robot culinaire.
  • Pour un pesto plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100 kJ
Kilocalories (énergie) 500 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 50 g
Sucres 3 g
Protéines 15 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course