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Plat

Linguine aux Calamars, Sauce à la Saucisse Italienne

Name: Linguine aux Calamars, Sauce à la Saucisse Italienne
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Liquide 15%; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 62.50g Calamar Lame; 25.00g Saucisse; 25.00g Saucisse Sèche; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Tomate Cerise; 100.00g Linguine; 30.00g Fond Blanc de Volaille; 0.56g Estragon en Botte; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	62.50 ml	1.25 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Calamar Lame	62.50 g	1.25 Kg
Saucisse	25.00 g	0.5 Kg
Saucisse Sèche	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Tomate Cerise	25.00 g	0.5 Kg
Linguine	100.00 g	2 Kg
Fond Blanc de Volaille	30.00 g	0.6 Kg
Estragon en Botte	0.56 g	0.0112 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des calamars
- Nettoyer les calamars en retirant la peau et les entrailles.
- Découper les calamars en lanières de 1 cm de large.
- Réserver au frais.
2. Préparation des saucisses
- Retirer la peau des saucisses fraîches et les émietter à la main.
- Réserver à température ambiante.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire revenir les saucisses sèches émiettées dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter les tomates cerises coupées en deux et faire revenir 5 minutes.
- Déglacer avec le fond blanc de volaille et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et l'estragon haché, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Cuisson des linguine
- Faire cuire les linguine al dente dans une grande quantité d'eau salée.
- Égoutter et réserver.
5. Assemblage final
- Dans une grande poêle, faire revenir les calamars dans du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les linguine et la sauce, puis mélanger délicatement.
- Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.

Astuces de pro

Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de sel dans l'eau de cuisson des linguine pour qu'elles soient bien assaisonnées.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé en fin de préparation.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de fond blanc de volaille.
Pour une présentation élégante, servez les linguine en les enroulant autour d'une fourchette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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2. Préparation des saucisses

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson des linguine

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