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Plat

Lapin, Sauce Crémeuse au Porto

Name: Lapin, Sauce Crémeuse au Porto
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Lapin; 2.50ml Porto Blanc 75cl; 37.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 7.50g Beurre Doux en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lapin	250.00 g	5 Kg
Porto Blanc 75cl	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	37.50 ml	0.75 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais score impacté par les acides gras saturés et le sel.

1. Préparation du lapin
- Découper le lapin en morceaux (cuisses, épaules, gigot) en retirant les parties non comestibles.
- Saler et poivrer les morceaux de lapin, puis les faire revenir dans une cocotte avec le beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacer avec le Porto blanc en laissant réduire de moitié à feu moyen.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse et les jaunes d'œuf liquides jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Ajouter ce mélange à la cocotte avec le lapin et le Porto réduit, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en couvrant.
3. Finalisation
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
- Servir chaud avec la sauce crémeuse au Porto nappant les morceaux de lapin.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez la crème fraîche progressivement en fouettant constamment.
Utilisez un Porto blanc de qualité pour une meilleure complexité aromatique.
Pour un résultat plus onctueux, filtrez la sauce à travers un tamis fin avant de servir.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de volaille chaud.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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