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Plat

Lapin à la Moutarde en Cocotte en Fonte

Name: Lapin à la Moutarde en Cocotte en Fonte
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Vin Blanc; 11.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 200.00g Lapin Entier; 35.00g Oignon; 9.00g Moutarde à l'Ancienne; 2.19g Farine T55; 2.01g Maizena; 2.00g Bouillon de Légumes; 0.40g Poivre Noir Moulu; 0.40g Sel Fin; 0.20p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	80.00 ml	1.6 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	11.25 ml	0.225 Litre
Lapin Entier	200.00 g	4 Kg
Oignon	35.00 g	0.7 Kg
Moutarde à l'Ancienne	9.00 g	0.18 Kg
Farine T55	2.19 g	0.0438 Kg
Maizena	2.01 g	0.0402 Kg
Bouillon de Légumes	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.40 g	0.008 Kg
Bouquet Garni	0.20 p	4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le lapin en morceaux (cuisses, épaules, gigot) en retirant les os si nécessaire.
- Éplucher et émincer finement l’oignon.
- Préparer le bouquet garni en attachant les herbes ensemble.
2. Saisir le lapin
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de lapin avec un peu de farine pour les enrober légèrement.
- Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Déglacer et mijoter
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de légumes, le bouquet garni, le poivre et le sel.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Préparer la sauce
- Retirer le bouquet garni et filtrer le bouillon de cuisson.
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne.
- Ajouter la maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce.
- Verser le bouillon filtré et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
5. Finalisation
- Napper les morceaux de lapin avec la sauce à la moutarde.
- Servir chaud avec une garniture au choix (pommes de terre, légumes de saison).

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par de la moutarde de Dijon pour un goût plus doux.
Pour un rendu plus fondant, couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique pendant la cuisson.
Si le lapin est trop sec après cuisson, ajoutez un peu de beurre en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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