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Plat

Langue de Boeuf Sauce Piquante

Name: Langue de Boeuf Sauce Piquante
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Tabasco Rouge; 2.50ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 2.50ml Sauce Worcester en Verre; 250.00g Langue de Boeuf; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Oignon; 2.50g Ail Blanc; 25.00g Cornichon; 1.67g Thym Entier; 5.00g Câpre; 5.00g Fond Blanc de Veau; 5.00g Moutarde de Dijon; 1.83g Farine T55; 0.05g Laurier en Botte; 0.27g Clou de Girofle; 0.33g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tabasco Rouge	2.50 ml	0.05 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Sauce Worcester en Verre	2.50 ml	0.05 Litre
Langue de Boeuf	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Oignon	33.33 g	0.6666 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Cornichon	25.00 g	0.5 Kg
Thym Entier	1.67 g	0.0334 Kg
Câpre	5.00 g	0.1 Kg
Fond Blanc de Veau	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	1.83 g	0.0366 Kg
Laurier en Botte	0.05 g	0.001 Kg
Clou de Girofle	0.27 g	0.0054 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais richesse en sel et acides gras saturés.

1. Préparation de la langue de bœuf
- Découpez la langue de bœuf en morceaux réguliers.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail blanc.
2. Cuisson de la langue de bœuf
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de langue de bœuf avec le beurre doux jusqu'à coloration.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 2 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre d'alcool blanc et le fond blanc de veau.
3. Préparation de la sauce piquante
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le Tabasco rouge et la sauce Worcester.
- Ajoutez les cornichons finement hachés, le thym, la ciboulette, le laurier, les clous de girofle et le poivre noir moulu.
- Incorporez la farine T55 pour épaissir la sauce.
4. Assemblage et finition
- Versez la sauce piquante sur la langue de bœuf.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau.
Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement les cornichons avant de les ajouter.
Ajoutez un peu de sucre si la sauce est trop acide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	12 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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