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Plat

King Crabe en Velouté de Potiron

Name: King Crabe en Velouté de Potiron
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Chair de Crabe; 100.00ml Velouté 7 Légumes 25cl; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair de Crabe	150.00 g	3 Kg
Velouté 7 Légumes 25cl	100.00 ml	2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible teneur en graisses saturées.

1. Préparation du potiron
- Épluchez le potiron et retirez les graines.
- Coupez-le en dés de 2 cm de côté.
- Faites revenir les dés de potiron dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Préparation du velouté
- Dans une casserole, faites chauffer le velouté de 7 légumes à feu doux.
- Ajoutez les dés de potiron revenus et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. Préparation du crabe
- Décortiquez délicatement la chair de crabe pour enlever les parties cartilagineuses.
- Coupez la chair en morceaux de 2 cm de côté.
4. Assemblage
- Ajoutez la chair de crabe au velouté de potiron et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
5. Service
- Servez chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la chair de crabe afin d'éviter de la briser.
Pour un velouté plus onctueux, mixez légèrement les dés de potiron avant de les ajouter au velouté.
Assaisonnez progressivement pour ne pas masquer le goût délicat du crabe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	3 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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