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Plat

Julienne de Légumes au Wok

Name: Julienne de Légumes au Wok
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25ml Vin Blanc; 37.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte; 50.00g Courgette; 37.50g Poivron Rouge; 25.00g Citron; 18.75g Echalote; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	31.25 ml	0.625 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Courgette	50.00 g	1 Kg
Poivron Rouge	37.50 g	0.75 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Echalote	18.75 g	0.375 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des légumes
- Épluchez les carottes et les courgettes. Coupez-les en julienne fine.
- Épépinez les poivrons rouges et coupez-les également en julienne.
- Émincez finement les échalotes.
2. Cuisson des légumes
- Chauffez le wok à feu vif avec un peu de beurre doux.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les courgettes, puis faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Incorporez les poivrons rouges et poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes supplémentaires.
3. Assaisonnement et finition
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour relever les saveurs.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un wok bien chaud pour une cuisson rapide et uniforme.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Si vous souhaitez une texture plus croquante, réduisez légèrement le temps de cuisson des légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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