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Plat

Joue de Boeuf au Curry et Lait de Coco

Name: Joue de Boeuf au Curry et Lait de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Noix de Joue de Boeuf; 50.00g Carotte; 10.00g Ail Blanc; 100.00ml Lait de Coco; 50.00g Tomate Concassée; 2.00g Coriandre en Botte; 2.00g Gingembre; 3.00g Curry en Poudre; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf	200.00 g	4 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Lait de Coco	100.00 ml	2 Litre
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Gingembre	2.00 g	0.04 Kg
Curry en Poudre	3.00 g	0.06 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en acides gras saturés et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Épluchez et râpez le gingembre.
- Lavez et cisaillez la coriandre en bottes (feuilles et tiges).
2. Cuisson de la joue de bœuf
- Dans une cocotte, faites revenir la joue de bœuf avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, faites revenir 2 minutes.
- Saupoudrez de curry en poudre et mélangez bien pour enrober la viande.
3. Mise en place de la sauce
- Ajoutez les tomates concassées et les carottes dans la cocotte.
- Versez le lait de coco et mélangez.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Cuisson à feu doux
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- La viande doit devenir tendre et se défaire facilement.
5. Finalisation
- Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
La viande doit être bien dorée pour développer les saveurs.
Ne couvrez pas trop tôt pour éviter que la viande ne cuise à la vapeur.
Le gingembre frais apporte une fraîcheur qui équilibre le curry.
La coriandre doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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