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Plat

Jarret de Veau Mijoté au Lait

Name: Jarret de Veau Mijoté au Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Jarret de Veau; 200.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Muscade; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jarret de Veau	200.00 g	4 Kg
Lait Demi-Ecrémé	200.00 ml	4 Litre
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Muscade	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le jarret de veau en morceaux réguliers, en retirant les parties trop grasses.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Préparez tous les ingrédients pour une cuisson rapide.
2. Dorure des morceaux de veau
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Retirez les morceaux et réservez-les.
3. Mijotage au lait
- Dans la même cocotte, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez le lait demi-écrémé et portez à ébullition.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
4. Assaisonnement final
- Ajoutez la muscade, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Service
- Servez le jarret de veau bien chaud, nappé de sa sauce au lait.
- Accompagnez de légumes de saison ou de pommes de terre.

Astuces de pro

Pour éviter que le lait ne se sépare, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en début de mijotage.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des herbes de Provence en fin de cuisson.
Ne couvrez pas complètement la cocotte pendant le mijotage pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	5 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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