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Plat

Jambon Classique (Préparation pour 1 Kg)

Name: Jambon Classique (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Epaule de Porc; 200.00ml Eau; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	800.00 g	16 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et sel, faible en glucides et lipides.

1. Préparation de l'épaule de porc
- Découper l'épaule de porc en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Retirer les parties grasses excessives si nécessaire, mais conserver une partie pour le goût.
2. Préparation du bain-marie
- Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition.
- Ajouter le sel fin et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
3. Cuisson du jambon
- Plonger les morceaux de porc dans l'eau salée bouillante.
- Maintenir une ébullition douce pendant environ 3 à 4 heures, en surveillant le niveau d'eau.
4. Refroidissement et conservation
- Retirer les morceaux de porc de l'eau et les refroidir rapidement sous l'eau froide.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop dure, ne laissez pas l'eau bouillir trop violemment.
Ajoutez des aromates comme du laurier ou des grains de poivre pour parfumer le bain-marie.
Si la viande est trop salée, rincez-la rapidement à l'eau froide avant de la servir.
Pour une texture plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	800 kJ
Kilocalories (énergie)	190 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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