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Plat

Jambon au Poivre (Préparation pour 1 Kg)

Name: Jambon au Poivre (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Epaule de Porc; 200.00ml Eau; 15.00g Poivre Noir Concassé; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	800.00 g	16 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Poivre Noir Concassé	15.00 g	0.3 Kg
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'épaule de porc en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Salez généreusement les morceaux avec du sel fin en frottant bien les surfaces.
- Concassez grossièrement le poivre noir et enrobez chaque morceau de viande en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent.
2. Cuisson
- Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites chauffer un peu d'eau pour éviter que la viande n'attache.
- Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen.
- Couvrez avec l'eau restante et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau.
3. Finition
- Retirez les morceaux de viande et filtrez le bouillon si nécessaire.
- Servez le jambon au poivre avec son bouillon ou réduisez-le pour obtenir une sauce plus concentrée.

Astuces de pro

Pour éviter que le poivre ne brûle, ne le faites pas chauffer trop longtemps avant d'ajouter la viande.
Si la viande est trop grasse, retirez l'excès de graisse qui remonte à la surface pendant la cuisson.
Pour une texture plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Ajoutez un peu de vin blanc lors de la cuisson pour relever les arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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