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Plat

Jambalaya aux Crevettes

Name: Jambalaya aux Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 20.00g Poivron Rouge; 80.00g Riz Long Étuvé Indica; 5.00g Ail Blanc; 40.00g Tomate Concassée; 20.00g Fumet de Poisson; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	80.00 g	1.6 Kg
Poivron Rouge	20.00 g	0.4 Kg
Riz Long Étuvé Indica	80.00 g	1.6 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	40.00 g	0.8 Kg
Fumet de Poisson	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Décongeler les crevettes et les oignons surgelés à température ambiante.
- Émincer l'ail et les poivrons rouges.
- Concasser les tomates si elles ne le sont pas déjà.
2. Cuisson du riz
- Faire cuire le riz long étuvé dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes.
- Égoutter et réserver.
3. Préparation de la base aromatique
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'ail et les poivrons rouges, puis faire revenir 5 minutes à feu moyen.
4. Ajout des épices et des tomates
- Saupoudrer de paprika doux et de poivre noir, puis bien mélanger.
- Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Cuisson des crevettes
- Ajouter les crevettes décortiquées et décongelées, puis laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
6. Assemblage final
- Incorporer le riz cuit et bien mélanger.
- Verser le fumet de poisson chaud et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
7. Rectification d'assaisonnement
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les laissez pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de fumet de poisson en fin de cuisson pour éviter que les saveurs ne se perdent.
Si la jambalaya est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou de fumet de poisson pour la détendre.
Pour une texture parfaite, utilisez des crevettes bien fraîches ou de qualité supérieure.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes pour une version plus légère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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