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Plat

Hamsi Tava

Name: Hamsi Tava
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Anchois Frais; 50.00ml Huile de Friture; 40.00g Farine de Maïs Jaune; 0.06p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Anchois Frais	100.00 g	2 Kg
Huile de Friture	50.00 ml	1 Litre
Farine de Maïs Jaune	40.00 g	0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.06 p	1.2 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais apport en sel élevé.

1. Préparation des anchois
- Nettoyer les anchois frais en retirant les entrailles et les écailles.
- Rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer les résidus.
- Sécher délicatement avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la friture.
2. Préparation de la pâte à panure
- Dans un saladier, mélanger la farine de maïs jaune avec un œuf frais moyen.
- Ajouter une pincée de sel fin et de poivre noir moulu pour assaisonner la pâte.
- Bien homogénéiser jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
3. Panage des anchois
- Plonger chaque anchois nettoyé dans la pâte à panure en veillant à bien les enrober.
- Laisser égoutter légèrement pour éviter un excès de pâte qui brûlerait à la cuisson.
4. Friture des anchois
- Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Frire les anchois panés par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l'huile.
- Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle aux anchois, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson parfaite et croustillante.
Utilisez une pince pour retourner les anchois afin de ne pas les percer et perdre leur panure.
Servez immédiatement après la cuisson pour conserver le croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	20 g
Sucres	1 g
Protéines	22 g
Sel	1.2 g

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