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Plat

Gumbo au Crabe

Name: Gumbo au Crabe
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile de Tournesol; 80.00g Chair de Crabe; 20.00g Céleri Branche; 20.00g Gombo; 20.00g Poivron Vert; 20.00g Fumet de Crustacés; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 10.00g Farine T45; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Chair de Crabe	80.00 g	1.6 Kg
Céleri Branche	20.00 g	0.4 Kg
Gombo	20.00 g	0.4 Kg
Poivron Vert	20.00 g	0.4 Kg
Fumet de Crustacés	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et hachez finement le céleri branche.
- Lavez et coupez les poivrons verts en dés.
- Émincez les oignons surgelés pour les décongeler rapidement.
2. Cuisson du roux
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la farine T45 et remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites cuire le roux jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel clair (environ 10-15 minutes).
3. Ajout des légumes
- Incorporez les oignons émincés et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez les dés de poivron vert et le céleri branche haché.
- Faites suer les légumes à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Préparation de la sauce
- Versez progressivement le fumet de crustacés en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le gombo coupé en tronçons et laissez mijoter 10 minutes.
- Assaisonnez avec le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
5. Finalisation
- Ajoutez la chair de crabe et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Astuces de pro

Pour éviter que le roux n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Le gombo peut être remplacé par de l'okra frais si disponible.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des légumes avant de les incorporer.
La chair de crabe doit être ajoutée en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Pour un goût plus prononcé, faites réduire légèrement la sauce avant d'ajouter le crabe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	18 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson du roux

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