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Plat

Gnocchi de Betterave

Name: Gnocchi de Betterave
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 100.00g Purée de Betterave; 30.00g Farine T45; 30.00g Maizena; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Purée de Betterave	100.00 g	2 Kg
Farine T45	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	30.00 g	0.6 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre glucides, protéines et faible teneur en graisses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la purée de betterave avec le jaune d'œuf liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez progressivement la farine T45 en tamisant pour éviter les grumeaux, en mélangeant constamment pour former une pâte souple mais ferme.
- Incorporez la maïzena pour donner de l'élasticité à la pâte, puis ajoutez le sel fin en plusieurs fois pour bien le répartir.
2. Façonnage des gnocchi
- Divisez la pâte en plusieurs parts pour faciliter le façonnage.
- Formez des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre, puis coupez-les en tronçons de 2-3 cm de long.
- Roule les tronçons entre vos paumes pour leur donner une forme ovale et légèrement aplatie, en les striant légèrement avec une fourchette pour une meilleure accroche de la sauce.
3. Cuisson
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les gnocchi par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'eau.
- Dès qu'ils remontent à la surface (après environ 2-3 minutes), retirez-les avec une écumoire et égouttez-les délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez-la rapidement et sans trop la pétrir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T45 en tamisant, mais avec parcimonie.
Pour une meilleure tenue à la cuisson, laissez reposer la pâte 15 minutes avant le façonnage.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour éviter que les gnocchi ne s'écrasent.
Pour un effet visuel, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de betterave à la pâte pour intensifier la couleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1,2 g
Glucides	55 g
Sucres	8 g
Protéines	8 g
Sel	0,5 g

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