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Plat

Gnocchi au Pesto Maison

Name: Gnocchi au Pesto Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Parmesan AOP en Copeau; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 30.00g Basilic en Botte; 150.00g Gnocchi Frais; 30.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Ail Blanc; 10.00g Pignon de Pin; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP en Copeau	10.00 g	0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Basilic en Botte	30.00 g	0.6 Kg
Gnocchi Frais	150.00 g	3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	30.00 ml	0.6 Litre
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Pignon de Pin	10.00 g	0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre lipides et glucides, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation du pesto maison
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et séchez soigneusement le basilic en botte pour éviter l'oxydation.
- Dans un mortier, écrasez l'ail avec une pincée de sel pour former une pâte.
- Ajoutez les feuilles de basilic une par une en les écrasant délicatement avec le pilon.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge en mélangeant jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Ajoutez les pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporez-les au pesto.
- Râpez finement le parmesan AOP et ajoutez-le au pesto en mélangeant bien.
2. Cuisson des gnocchi
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Plongez les gnocchi frais dans l'eau frémissante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- Égouttez délicatement les gnocchi en les retirant avec une écumoire pour éviter qu'ils ne se cassent.
3. Assemblage final
- Dans un grand plat de service, disposez les gnocchi égouttés.
- Nappez généreusement de pesto maison en mélangeant délicatement pour enrober les gnocchi.
- Saupoudrez de copeaux de parmesan AOP pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le pesto ne devienne trop liquide, ajoutez les pignons de pin après la cuisson.
Ne surchargez pas le mortier avec trop de basilic à la fois pour éviter une émulsion trop liquide.
Pour des gnocchi parfaitement al dente, retirez-les de l'eau dès qu'ils remontent à la surface.
Si le pesto est trop épais, ajoutez un filet d'eau chaude pour l'assouplir légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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