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Recette Plat : Gigot d'Agneau à la Chapelure de Romarin

Plat

Gigot d'Agneau à la Chapelure de Romarin

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau 375.00 g 7.5 Kg
Romarin 7.50 g 0.15 Kg
Ail Blanc 3.75 g 0.075 Kg
Chapelure Brune 31.25 g 0.625 Kg
Moutarde de Dijon 11.25 g 0.225 Kg
Miel Toutes Fleurs 9.98 g 0.1996 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h30
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en graisses saturées à surveiller.

  • 1. Préparation de la chapelure aromatisée

    • Dans un bol, mélangez la chapelure brune avec le romarin finement haché.
    • Ajoutez l'ail blanc émincé et mélangez pour répartir uniformément les arômes.

  • 2. Marinade de l'agneau

    • Dans un autre bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le miel toutes fleurs et l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.

  • 3. Enrobage du gigot

    • Badigeonnez généreusement le gigot d'agneau avec la marinade préparée.
    • Enrobez ensuite le gigot avec le mélange de chapelure aromatisée, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.

  • 4. Cuisson du gigot

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Placez le gigot enrobé dans un plat à four et enfournez pour une cuisson de 1h30 à 1h45, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 5. Repos et service

    • Sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
    • Découpez en tranches épaisses et servez avec les jus de cuisson.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne brûle, couvrez le gigot d'une feuille de papier aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (65°C pour une cuisson rosée).
  • Pour une chapelure plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure de pain de mie en plus de la chapelure brune.
  • Si la marinade est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau pour faciliter l'enrobage.
  • Pour un goût plus prononcé, faites infuser le romarin et l'ail dans l'huile d'olive avant de l'utiliser dans la marinade.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 30 g
Sel 1,2 g

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