Retour

Plat

Gambas Rôties, Chou-Fleur au Curcuma, Raisins et Coriandre Fraîche

Name: Gambas Rôties, Chou-Fleur au Curcuma, Raisins et Coriandre Fraîche
Yield: 1 person
Ingredients: 6.25ml Jus de Citron Vert; 1.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Chou Fleur; 25.00g Raisin Sec; 2.00g Coriandre en Botte; 2.14g Pignon de Pin; 1.25g Curcuma en Poudre; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus de Citron Vert	6.25 ml	0.125 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.00 ml	0.02 Litre
Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Chou Fleur	100.00 g	2 Kg
Raisin Sec	25.00 g	0.5 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Pignon de Pin	2.14 g	0.0428 Kg
Curcuma en Poudre	1.25 g	0.025 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en sel et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Décongeler les crevettes Black Tiger en les plongeant dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
- Découper le chou-fleur en petits bouquets et les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Hacher finement la coriandre fraîche en séparant les feuilles des tiges.
- Égoutter les raisins secs et les rincer à l'eau tiède.
2. Préparation des gambas
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les gambas à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter le beurre doux en morceaux et laisser fondre jusqu'à obtenir une émulsion légère.
- Saler avec de la fleur de sel et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
3. Cuisson du chou-fleur
- Dans une sauteuse, faire revenir les bouquets de chou-fleur dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter la poudre de curcuma et bien enrober les légumes.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement.
4. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposer les gambas rôties et le chou-fleur au curcuma.
- Parsemer de raisins secs et de coriandre fraîche ciselée.
- Ajouter les pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle.
- Arroser d'un filet de jus de citron vert.

Astuces de pro

Pour éviter que les gambas ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas au-delà de 3 minutes par côté.
Le curcuma peut tacher les mains et les plans de travail : travaillez avec des gants en latex si nécessaire.
Les pignons de pin doivent être torréfiés à sec pour éviter qu'ils ne deviennent gras.
Pour une présentation plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des bouquets de chou-fleur uniformes.
Conservez la coriandre au réfrigérateur dans un verre d'eau comme des fleurs pour prolonger sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	12 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Préparation des gambas

3. Cuisson du chou-fleur

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !