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Plat

Galette de Pommes de Terre Polonaise

Name: Galette de Pommes de Terre Polonaise
Yield: 1 person
Ingredients: 225.00g Pomme de Terre Agria; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Farine T55; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agria	225.00 g	4.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en glucides et protéines, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agria et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Lavez les lamelles sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez-les soigneusement.
2. Préparation de la pâte
- Dans un bol, battez l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Assemblage de la galette
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes de terre avec la pâte, l'œuf battu, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Assaisonnez selon votre goût et mélangez délicatement pour ne pas abîmer les pommes de terre.
4. Cuisson de la galette
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire.
- Versez la préparation dans la poêle et aplatissez-la pour former une galette uniforme.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés, en retournant délicatement à mi-cuisson.
5. Dressage et service
- Découpez la galette en portions et servez-la chaude, accompagnée de votre choix d'accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent à la mandoline, humidifiez légèrement la lame avant de couper.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la rendre plus maniable.
Pour une galette plus croustillante, pressez légèrement la préparation dans la poêle avant de la retourner.
Utilisez une spatule large et plate pour retourner la galette sans la casser.
Pour une version plus légère, remplacez l'œuf par une banane écrasée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	60 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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