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Plat

Galette aux Épinards et Ricotta

Name: Galette aux Épinards et Ricotta
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Emmental Rapé; 30.00g Ricotta; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 8.00ml Eau; 30.00g Epinard; 33.00g Farine de Sarrasin; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Emmental Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Ricotta	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Eau	8.00 ml	0.16 Litre
Epinard	30.00 g	0.6 Kg
Farine de Sarrasin	33.00 g	0.66 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des épinards
- Lavez les épinards sous l'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés.
- Égouttez-les soigneusement pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau lors de la cuisson.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, environ 5 minutes.
2. Préparation de la pâte à galette
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin avec une pincée de sel fin.
- Ajoutez progressivement de l'eau froide en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour la rendre élastique.
- Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant 30 minutes.
3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec l'emmental râpé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les épinards cuits et égouttés à la préparation, puis mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût.
4. Cuisson de la galette
- Divisez la pâte en portions égales et étalez chacune en un cercle fin sur un plan fariné.
- Déposez une portion de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former une galette.
- Faites cuire les galettes à feu moyen dans une poêle légèrement beurrée pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et vos rouleaux.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de sarrasin supplémentaire.
Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de beurre fondu à la garniture.
Égouttez bien les épinards pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les galettes de beurre fondu avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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2. Préparation de la pâte à galette

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4. Cuisson de la galette

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