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Recette Plat : Galette aux Champignons et Lardons

Plat

Galette aux Champignons et Lardons

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon 50.00 g 1 Kg
Emmental Rapé 30.00 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Eau 8.00 ml 0.16 Litre
Champignon de Paris Moyen 50.00 g 1 Kg
Farine de Sarrasin 33.00 g 0.66 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec un apport en sel légèrement élevé.

  • 1. Préparation de la pâte à galette

    • Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec l'eau progressivement pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez le sel fin et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement et en coupant les pieds si nécessaire.
    • Coupez les champignons en lamelles fines.
    • Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
    • Hors du feu, ajoutez l'emmental râpé et mélangez bien.

  • 3. Cuisson de la galette

    • Étalez la pâte à galette sur un plan fariné et découpez des cercles de la taille souhaitée.
    • Déposez une portion de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
    • Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former une galette.
    • Dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre doux, faites cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et vos rouleaux.
  • Ne salez pas les champignons avant la cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène et une belle dorure.
  • Pour une texture plus moelleuse, ajoutez un peu de beurre fondu à la pâte.
  • Si la garniture est trop grasse, égouttez-la sur du papier absorbant avant de la déposer sur la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 18 g
Sel 1,2 g

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