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Plat

Foie Gras Cuit au Torchon Dégorgé dans le Lait

Name: Foie Gras Cuit au Torchon Dégorgé dans le Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.88g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	62.50 g	1.25 Kg
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.88 g	0.0376 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en énergie

1. Préparation du foie gras
- Dégeler l'escalope de foie gras au réfrigérateur pendant 24 heures pour une texture optimale.
- Dégorger le foie gras dans du lait demi-écrémé pendant 2 heures pour éliminer l'excès de sang et d'amertume.
2. Assaisonnement
- Égoutter le foie gras et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu en veillant à ne pas trop saler.
3. Préparation du torchon
- Humidifier un torchon propre avec de l'eau froide et l'essorer légèrement.
- Déposer le foie gras au centre du torchon et l'enrouler en serrant bien pour une cuisson uniforme.
4. Cuisson
- Plonger le torchon dans une grande casserole d'eau frémissante (environ 80°C) pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir le foie gras dans son jus de cuisson avant de le démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, ne pas dépasser 85°C pendant la cuisson.
Utiliser un torchon en coton épais pour une meilleure tenue pendant la cuisson.
Conserver le foie gras dans son torchon au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le servir pour une texture parfaite.
Ajouter une pincée de sucre dans le lait de dégorgement pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	0.5 g
Sucres	0.5 g
Protéines	15 g
Sel	0.2 g

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