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Plat

Filets de Colin au Four et aux Légumes

Name: Filets de Colin au Four et aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Vin Blanc; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 175.00g Filet de Colin Surgelé; 200.00g Brocoli; 140.00g Pomme de Terre en Cube; 112.50g Poivron Jaune; 80.00g Carotte; 50.00g Tomate N°3; 25.00g Citron; 18.75g Persil Plat en Botte; 6.25g Echalote; 62.50g Riz Long Étuvé Indica; 2.50g Ail Blanc; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Filet de Colin Surgelé	175.00 g	3.5 Kg
Brocoli	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre en Cube	140.00 g	2.8 Kg
Poivron Jaune	112.50 g	2.25 Kg
Carotte	80.00 g	1.6 Kg
Tomate N°3	50.00 g	1 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Persil Plat en Botte	18.75 g	0.375 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Riz Long Étuvé Indica	62.50 g	1.25 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, légumes et matières grasses modérées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Coupez le poivron jaune en lamelles.
- Coupez le brocoli en petits bouquets.
- Épluchez et émincez l'échalote.
2. Préparation du colin
- Dégivrez les filets de colin à température ambiante.
- Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poivron et le brocoli.
- Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
4. Cuisson du colin
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Déposez les filets de colin et faites-les dorer à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Finalisation
- Dans un plat allant au four, disposez les légumes cuits.
- Déposez les filets de colin par-dessus.
- Arrosez avec la sauce au vin blanc et à la crème.
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
- Parsemez de persil plat haché et de zeste de citron avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne collent, ajoutez un peu de bouillon de légumes pendant la cuisson.
Dorez bien les filets de colin pour obtenir une croûte savoureuse.
Utilisez une crème fraîche épaisse pour une sauce onctueuse.
Ne salez pas trop les filets de colin avant la cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Pour une présentation élégante, disposez les légumes en cercle autour du colin.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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