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Plat

Filet Mignon de Porc au Fromage et au Lard

Name: Filet Mignon de Porc au Fromage et au Lard
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Vin Blanc; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 143.75g Filet Mignon de Porc; 60.00g Poitrine Fumée Tranchée; 30.00g Emmental en Bloc; 200.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.50g Sucre Cristal; 0.53g Muscade en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Filet Mignon de Porc	143.75 g	2.875 Kg
Poitrine Fumée Tranchée	60.00 g	1.2 Kg
Emmental en Bloc	30.00 g	0.6 Kg
Pomme de Terre Agata	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Muscade en Poudre	0.53 g	0.0106 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur élevée en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers.
- Découpez le filet mignon de porc en tranches épaisses de 2 cm.
- Tranchez finement la poitrine fumée.
- Râpez l'emmental en bloc.
2. Cuisson des pommes de terre
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez une noix de beurre doux et une pincée de muscade.
- Salez et poivrez légèrement, puis réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec une pincée de sucre cristal.
- Ajoutez un peu de poivre noir moulu et de sel fin.
- Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
4. Cuisson du filet mignon
- Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites dorer les tranches de filet mignon de porc sur chaque côté.
- Ajoutez la poitrine fumée tranchée et faites-la revenir avec le porc.
- Ajoutez l'emmental râpé et laissez fondre légèrement.
5. Assemblage
- Disposez les pommes de terre dans une assiette.
- Placez les tranches de filet mignon par-dessus.
- Nappez avec la sauce réduite au vin blanc.

Astuces de pro

Pour éviter que le porc ne sèche, ne le cuisez pas trop longtemps.
Ajoutez un peu de beurre dans la poêle pour renforcer le goût.
Pour une texture parfaite, ne remuez pas trop les pommes de terre pendant la cuisson.
La sauce au vin blanc doit être réduite à feu doux pour éviter l'évaporation excessive.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le filet mignon afin de ne pas le déchirer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	40 g
Sel	2 g

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2. Cuisson des pommes de terre

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4. Cuisson du filet mignon

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