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Plat

Filet de Truite en Croûte de Noisettes, Sauce à l'Orange

Name: Filet de Truite en Croûte de Noisettes, Sauce à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Truite; 37.50ml Jus d'Orange; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Orange; 25.00g Fumet de Poisson; 10.00g Noisette Concassée; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50g Maizena; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Truite	150.00 g	3 Kg
Jus d'Orange	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Orange	5.00 g	0.1 Kg
Fumet de Poisson	25.00 g	0.5 Kg
Noisette Concassée	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Maizena	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sel et en sucres ajoutés.

1. Préparation de la croûte de noisettes
- Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec un peu de sel et de poivre.
- Ajoutez une noix de beurre doux pour lier la préparation et obtenir une texture granuleuse.
2. Cuisson de la truite
- Découpez le filet de truite en portions individuelles.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les filets de truite côté peau pendant 2 minutes.
- Retournez les filets et saupoudrez immédiatement la croûte de noisettes sur le dessus.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes pour que la croûte soit bien dorée et croustillante.
3. Préparation de la sauce à l'orange
- Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange avec un peu de fumet de poisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez une noix de beurre doux pour lier la sauce et une pincée de maïzena pour épaissir légèrement.
- Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le zeste d'orange râpé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Dressage
- Dressez les filets de truite sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement avec la sauce à l'orange.
- Décorez avec des rondelles d'orange fraîche et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte de noisettes ne brûle, surveillez la cuisson à feu doux.
La peau de la truite doit être bien croustillante pour une texture optimale.
Passez la sauce au chinois pour éliminer les impuretés et obtenir une texture soyeuse.
Ajoutez un peu de zeste d'orange dans la sauce pour intensifier la saveur.
Utilisez des noisettes fraîchement concassées pour une meilleure texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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