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Recette Plat : Filet de Sole Surprise

Plat

Filet de Sole Surprise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sole 250.00 g 5 Kg
Vin Blanc 50.00 ml 1 Litre
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 31.25 g 0.625 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Gruyère 50.00 g 1 Kg
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Champignon de Paris 37.50 g 0.75 Kg
Farine T55 2.74 g 0.0548 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décortiquer et déveiner les crevettes si nécessaire, puis les rincer à l'eau froide.
    • Éplucher et émincer finement les champignons de Paris.
    • Râper le gruyère finement.

  • 2. Cuisson de la sole

    • Dans une poêle chaude, faire revenir les filets de sole avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une autre poêle, faire revenir les champignons émincés avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Ajouter les crevettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux.
    • Ajouter le gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Assemblage

    • Disposer les filets de sole dans une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce aux crevettes et champignons.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sole n'attache, ajoutez un peu de farine T55 dans la poêle avant de la cuire.
  • Pour une sauce plus onctueuse, utilisez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse.
  • Pour des crevettes bien roses, ne les cuisez pas trop longtemps.
  • Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de persil frais haché à la fin de la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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