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Plat

Filet de Canette à l'Orange

Name: Filet de Canette à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Canette; 50.00ml Jus d'Orange; 1.00g Zeste d'Orange; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Canette	200.00 g	4 Kg
Jus d'Orange	50.00 ml	1 Litre
Zeste d'Orange	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation de la canette
- Découpez le filet de canette en portions égales.
- Assaisonnez les filets avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
2. Préparation de la sauce à l'orange
- Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais.
- Ajoutez les zestes d'orange et mélangez bien.
3. Cuisson de la canette
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les filets de canette côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retournez les filets et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur.
4. Assemblage final
- Nappez les filets de canette avec la sauce à l'orange réduite.
- Servez immédiatement avec une touche de zeste d'orange pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la canette ne sèche, couvrez-la d'un couvercle pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ajoutez un peu de beurre clarifié à la poêle pour une meilleure dorure.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de miel à la réduction d'orange.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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