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Plat

Filet de Boeuf Limousin Frites

Name: Filet de Boeuf Limousin Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Boeuf VBF; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm de diamètre.
- Rincez les bâtonnets à l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et plongez les frites pendant 5 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les et séchez-les à nouveau pour éviter qu'elles ne deviennent grasses à la cuisson.
2. Cuisson des frites
- Dans une friteuse ou une cocotte en fonte, chauffez l'huile de tournesol à 160°C.
- Plongez les frites par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l'huile.
- Faites frire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
3. Préparation du filet de bœuf
- Sortez le filet de bœuf VBF du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Dans une poêle en fonte, faites chauffer un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
4. Cuisson du filet de bœuf
- Déposez le filet dans la poêle chaude et faites-le dorer à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et laissez cuire à cœur pendant 5-6 minutes en fonction de l'épaisseur.
- Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer sous une cloche en aluminium pendant 5 minutes avant de le trancher.
5. Assemblage
- Dressez les frites sur une assiette chaude et déposez les tranches de filet de bœuf par-dessus.
- Ajoutez un noisette de beurre doux fondu sur le filet pour un effet brillant et une touche de saveur supplémentaire.

Astuces de pro

Pour des frites ultra-croustillantes, doublez la cuisson : première friture à 160°C pour cuire l'intérieur, puis une seconde à 180°C pour dorer l'extérieur.
Ne salez jamais les frites avant la cuisson, cela ramollit la texture.
Pour un filet de bœuf parfaitement saignant, utilisez un thermomètre à viande : 50-52°C à cœur.
Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour éviter que les jus ne s'échappent.
Pour un beurre brillant, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson du filet et laissez-le mousser légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	45 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des frites

3. Préparation du filet de bœuf

4. Cuisson du filet de bœuf

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