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Plat

Filet de Boeuf en Croûte au Foie Gras

Name: Filet de Boeuf en Croûte au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33ml Cognac Delaitre 70cl; 0.83ml Huile de Tournesol; 166.67g Filet de Boeuf UE; 66.67g Farce Dinde; 16.67g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pâte Feuilletée; 83.33g Epinard en Branche Surgelé; 0.33g Baie Rose; 0.33g Muscade; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 0.17p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	8.33 ml	0.1666 Litre
Huile de Tournesol	0.83 ml	0.0166 Litre
Filet de Boeuf UE	166.67 g	3.3334 Kg
Farce Dinde	66.67 g	1.3334 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	16.67 g	0.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Pâte Feuilletée	100.00 g	2 Kg
Epinard en Branche Surgelé	83.33 g	1.6666 Kg
Baie Rose	0.33 g	0.0066 Kg
Muscade	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et acides gras saturés

1. Préparation de la farce
- Dégeler le foie gras de canard et le hacher finement.
- Faire revenir les épinards décongelés et égouttés dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol.
- Mélanger la farce de dinde avec les épinards, le foie gras, le cognac, la muscade, le poivre et le sel.
2. Préparation du filet de bœuf
- Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
- Enrober le filet avec la farce préparée.
3. Montage de la croûte
- Étaler la pâte feuilletée et la badigeonner de beurre fondu.
- Enrouler le filet farci dans la pâte en soudant bien les bords.
4. Cuisson
- Cuire le filet en croûte au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se dessèche, badigeonner avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper le filet afin de ne pas perdre de jus.
Laisser le foie gras à température ambiante avant de le hacher pour une texture plus homogène.
Ajouter un peu de cognac en fin de cuisson pour renforcer l'arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3200
Kilocalories (énergie)	765
Matières grasses	55g
Dont acides gras saturés	25g
Glucides	30g
Sucres	5g
Protéines	45g
Sel	2g

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