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Plat

Filet de Barbue à la Poêle

Name: Filet de Barbue à la Poêle
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Filet de Bar; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Citron; 18.75g Persil Plat en Botte; 6.25g Echalote; 12.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Cinq Baies; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Bar	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Persil Plat en Botte	18.75 g	0.375 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	12.50 ml	0.25 Litre
Cinq Baies	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score faible en glucides et sucres, bon en protéines et modéré en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Lavez et ciselez finement le persil plat.
- Préparez les filets de bar en retirant les arêtes si nécessaire.
2. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les cinq baies et le poivre noir moulu, puis laissez infuser 1 minute.
3. Cuisson du poisson
- Dans une autre poêle, chauffez l'huile d'olive à feu vif.
- Saisissez les filets de bar côté peau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1-2 minutes de plus.
4. Assemblage
- Ajoutez le jus de citron à la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin.
- Nappez les filets de bar avec la sauce et parsemez de persil ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter l'huile.
Ne retournez pas le poisson trop tôt pour éviter qu'il ne se désagrège.
La sauce doit être liée mais pas trop épaisse pour ne pas masquer la texture du poisson.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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