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Plat

Filet de Bar et Purée de Céleri

Name: Filet de Bar et Purée de Céleri
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Filet de Bar; 5.00g Truffe Noire Bio; 20.00g Purée de Céleri; 15.00g Beurre de Noisette; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Bar	180.00 g	3.6 Kg
Truffe Noire Bio	5.00 g	0.1 Kg
Purée de Céleri	20.00 g	0.4 Kg
Beurre de Noisette	15.00 g	0.3 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

1. Préparation du filet de bar
- Découpez le filet de bar en portions individuelles.
- Salez et poivrez légèrement les filets des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre de noisette.
2. Cuisson du poisson
- Déposez délicatement les filets de bar dans la poêle chaude.
- Cuisez pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair soit bien blanche et se détache facilement.
- Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la purée de céleri
- Faites chauffer la purée de céleri dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez un peu de beurre de noisette pour lier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Finition
- Dressez la purée de céleri en quenelle sur l'assiette.
- Déposez le filet de bar cuit sur la purée.
- Râpez légèrement de la truffe noire bio sur le poisson pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le bar afin de ne pas abîmer la chair.
La purée de céleri doit être réchauffée à feu doux pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour une meilleure présentation, utilisez une cuillère à quenelle pour dresser la purée.
La truffe noire doit être râpée au dernier moment pour préserver ses arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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