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Plat

Feuille d'Automne

Name: Feuille d'Automne
Yield: 1 person
Ingredients: 12.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Beurre de Cacao; 12.54ml Blanc d'Oeuf Liquide; 4.80ml Jaune d'Oeuf Liquide; 64.80g Chocolat Noir 44%; 10.00g Chocolat Noir 23%; 11.60g Sucre Cristal; 11.87g Sucre Glace; 3.33g Amande Entière

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	12.00 ml	0.24 Litre
Beurre de Cacao	10.00 g	0.2 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	12.54 ml	0.2508 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	4.80 ml	0.096 Litre
Chocolat Noir 44%	64.80 g	1.296 Kg
Chocolat Noir 23%	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	11.60 g	0.232 Kg
Sucre Glace	11.87 g	0.2374 Kg
Amande Entière	3.33 g	0.0666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en sucres et en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes si nécessaire pour la recette.
2. Fonte du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 44% et le chocolat noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. Préparation de la crème
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème liquide et le beurre de cacao fondus, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Montage de la feuille d'automne
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme à la préparation précédente.
- Ajoutez les amandes entières et mélangez légèrement pour les répartir uniformément.
5. Cuisson et finition
- Versez la préparation dans des moules ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne brûle, mélangez-le constamment pendant la fonte.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème à 65°C maximum.
Pour des blancs d'œufs bien fermes, ajoutez une pincée de sel ou de crème de tartre.
Tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux dans la préparation finale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	10 g
Sel	0.1 g

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