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Plat

Faisan aux Poires et Échalotes

Name: Faisan aux Poires et Échalotes
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Eau; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50ml Vinaigre Balsamique; 200.00g Faisan; 50.00g Poire Bio; 20.83g Echalote; 166.67g Poire au Sirop; 0.83g Ail Blanc; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 0.17p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	83.33 ml	1.6666 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Vinaigre Balsamique	2.50 ml	0.05 Litre
Faisan	200.00 g	4 Kg
Poire Bio	50.00 g	1 Kg
Echalote	20.83 g	0.4166 Kg
Poire au Sirop	166.67 g	3.3334 Kg
Ail Blanc	0.83 g	0.0166 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Bouquet Garni	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le faisan en morceaux (cuisses, suprêmes, ailes).
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Épluchez et coupez les poires en quartiers, en retirant le cœur.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Préparez le bouquet garni en attachant les herbes ensemble.
2. Cuisson du faisan
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de faisan jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les poires fraîches et les poires au sirop, puis déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Remettez le faisan dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrez avec l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Finalisation
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le faisan avec les poires et les échalotes, nappé de la sauce réduite.

Astuces de pro

Pour éviter que le faisan ne devienne sec, ne le laissez pas cuire trop longtemps après qu'il ait atteint la température interne de 65°C.
Ajoutez un peu de miel dans le vinaigre balsamique pour équilibrer l'acidité.
Pour une sauce plus onctueuse, liez-la avec un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Si les poires sont trop fermes, faites-les précuire à la vapeur avant de les ajouter à la cocotte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	28 g
Sel	0.5 g

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