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Recette Plat : Escalope Viennoise au Curry

Plat

Escalope Viennoise au Curry

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet 150.00 g 3 Kg
Beurre Clarifié 20.00 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 30.00 g 0.6 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Curry Doux en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur la teneur en protéines, matières grasses saturées et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découper l'escalope de poulet en portions individuelles si nécessaire.
    • Dans un bol, battre l'œuf frais moyen en omelette.
    • Dans un autre bol, mélanger la chapelure brune avec le curry doux en poudre et le poivre noir moulu.

  • 2. Préparation de l'escalope

    • Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel fin des deux côtés.
    • Passer chaque escalope dans la farine T45 en les enrobant complètement, puis les secouer pour éliminer l'excès de farine.
    • Tremper les escalopes farinées dans l'œuf battu, puis les rouler dans le mélange chapelure-curry jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

  • 3. Cuisson

    • Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
    • Cuire les escalopes viennoises au curry pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter les escalopes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne devienne trop épaisse, tamisez-la avant de l'utiliser.
  • Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et une meilleure conservation.
  • Pour une escalope plus croustillante, laissez reposer les escalopes enrobées 10 minutes avant la cuisson.
  • Si la chapelure ne colle pas bien, ajoutez une pincée de sel dans l'œuf battu pour améliorer l'adhérence.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 20 g
Sucres 1 g
Protéines 30 g
Sel 0.8 g

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