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Recette Plat : Escalope de Veau à la Milanaise, Purée de Pommes de Terre et Condiment Citron

Plat

Escalope de Veau à la Milanaise, Purée de Pommes de Terre et Condiment Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau 120.00 g 2.4 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Jus de Citron 10.00 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en matières grasses modérée.

  • 1. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux réguliers.
    • Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
    • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.

  • 2. Préparation de l'escalope de veau à la milanaise

    • Tapez légèrement l'escalope de veau pour l'aplatir.
    • Passez l'escalope dans la farine T45, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune pour obtenir un enrobage uniforme.
    • Faites frire l'escalope dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

  • 3. Préparation du condiment citronde

    • Mélangez le jus de citron avec le zeste de citron râpé.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 4. Assemblage final

    • Dressez la purée de pommes de terre sur une assiette.
    • Placez l'escalope de veau à la milanaise sur la purée.
    • Arrosez avec le condiment citronde et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne devienne trop grasse, utilisez une huile à haute température de fumée comme l'huile d'arachide.
  • Pour une purée ultra-lisse, passez les pommes de terre au tamis après les avoir écrasées.
  • Pour un enrobage parfait, laissez reposer l'escalope dans la chapelure pendant 5 minutes avant la cuisson.
  • Pour un condiment citronde plus équilibré, ajoutez une touche de miel ou de sucre pour adoucir l'acidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 30 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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