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Plat

Entrecôte Grillée de Race Simmental

Name: Entrecôte Grillée de Race Simmental
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Entrecôte Simmental PAD UE; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Entrecôte Simmental PAD UE	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation de la viande
- Sortir l'entrecôte Simmental de son emballage et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour une cuisson homogène.
- Essuyer délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson de l'entrecôte
- Dans une poêle en fonte ou une plaque de cuisson très chaude, déposer l'entrecôte sans ajouter de matière grasse.
- Cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte parfaite.
- Ajouter un morceau de beurre doux et le faire mousser en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu.
3. Finition
- Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes avant de servir.
- Découper en tranches épaisses si nécessaire et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de la déposer.
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 52°C pour une viande saignante.
Le beurre doit être bien moussu pour enrober la viande et lui donner un goût riche.
Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson pour préserver sa jutosité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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