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Recette Plat : Dulce de Leche

Plat

Dulce de Leche

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 500.00 ml 10 Litre
Sucre Cristal 125.00 g 2.5 Kg
Extrait de Vanille 2.50 ml 0.05 Litre
Bicarbonate de Soude 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
3 heures 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres et calories, faible en fibres et protéines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dans une grande casserole en acier inoxydable, versez le lait demi-écrémé.
    • Ajoutez le sucre cristal en pluie pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez l'extrait de vanille et mélangez bien.
    • Ajoutez le bicarbonate de soude en le dispersant rapidement pour éviter les grumeaux.

  • 2. Cuisson du dulce de leche

    • Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
    • Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce.
    • Laissez mijoter pendant environ 2 heures en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache.
    • Le mélange va s'épaissir progressivement et prendre une couleur dorée.

  • 3. Vérification de la texture

    • Pour vérifier la texture, plongez une cuillère dans le mélange et retournez-la.
    • Si la préparation se détache proprement et forme un ruban, elle est prête.
    • Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

  • 4. Finition

    • Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
    • Versez dans des pots stérilisés en laissant un espace de 2 cm pour la dilatation.
    • Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le mélange n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
  • Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson pour éviter la formation de mousse.
  • Pour un dulce de leche plus crémeux, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilisez un thermomètre de cuisine et arrêtez la cuisson à 110°C.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 60 g
Sucres 58 g
Protéines 8 g
Sel 0,1 g

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