Retour

Plat

Dos de Cabillaud en Papillote

Name: Dos de Cabillaud en Papillote
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Vinaigre Balsamique Blanc; 150.00g Dos de Cabillaud Frais; 19.95g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Courgette; 120.00g Tomate N°3; 5.00g Basilic en Botte; 6.65g Miel Toutes Fleurs; 5.00g Moutarde à l'Ancienne; 2.12g Poivre Blanc Moulu; 4.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Vinaigre Balsamique Blanc	5.00 ml	0.1 Litre
Dos de Cabillaud Frais	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	19.95 g	0.399 Kg
Courgette	150.00 g	3 Kg
Tomate N°3	120.00 g	2.4 Kg
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs	6.65 g	0.133 Kg
Moutarde à l'Ancienne	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Fleur de Sel	4.00 g	0.08 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible teneur en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la courgette en fines lamelles à l'aide d'un économe.
- Coupez la tomate en dés réguliers en retirant les graines et les parties blanches.
- Ciselez finement les feuilles de basilic.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre balsamique blanc et le miel.
- Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion lisse.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge en continuant de fouetter.
3. Préparation du poisson
- Assaisonnez le dos de cabillaud avec du poivre blanc moulu et de la fleur de sel.
- Badigeonnez légèrement le poisson avec du beurre doux fondu.
4. Montage du papillote
- Sur une feuille de papier sulfurisé, disposez les lamelles de courgette en formant un lit.
- Ajoutez les dés de tomate et le basilic ciselé.
- Placez le cabillaud au centre et arrosez avec la sauce préparée.
5. Cuisson
- Fermez hermétiquement le papillote en repliant les bords.
- Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Astuces de pro

Pour éviter que la courgette ne rende trop d'eau, saupoudrez-la de fleur de sel avant de la disposer dans le papillote.
La sauce doit être émulsionnée pour obtenir une texture onctueuse, ajoutez l'huile très progressivement.
Le cabillaud doit être cuit à cœur sans être trop sec, vérifiez la température interne avec un thermomètre.
Pour un effet visuel élégant, ajoutez quelques feuilles de basilic sur le dessus avant de fermer le papillote.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	8 g
Sucres	7 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Préparation de la sauce

3. Préparation du poisson

4. Montage du papillote

5. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !