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Plat

Cuissot de Porcelet au Cidre et Pommes

Name: Cuissot de Porcelet au Cidre et Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Porcelet; 10.00ml Cidre Brut 75cl; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Pomme Golden; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porcelet	200.00 g	4 Kg
Cidre Brut 75cl	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme Golden	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation du porcelet
- Découpez le cuissot de porcelet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Salez et poivrez généreusement chaque morceau pour une saveur équilibrée.
2. Préparation des pommes
- Épluchez et épépinez les pommes Golden, puis coupez-les en quartiers.
- Réservez-les dans un bol d'eau acidulée pour éviter l'oxydation.
3. Saisir le porcelet
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de porcelet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Dégraissez la cocotte en gardant un fond de beurre pour la sauce.
4. Déglacer et mijoter
- Versez le cidre brut dans la cocotte et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les quartiers de pommes et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- La viande doit être tendre et la sauce onctueuse.
5. Finalisation
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud avec les pommes caramélisées.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau au début de la cuisson.
Utilisez un cidre brut pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.
Les pommes doivent être juste cuites pour garder un peu de fermeté.
Dégraissez régulièrement la sauce pour éviter qu'elle ne soit trop grasse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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