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Plat

Cuisse de Dinde au Cidre

Name: Cuisse de Dinde au Cidre
Yield: 1 person
Ingredients: 283.33g Cuisse de Dinde; 0.83ml Cidre Brut 75cl; 4.17g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Tomate N°3; 29.17g Oignon; 16.67g Champignon de Paris; 16.67ml Huile de Tournesol; 3.35g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Dinde	283.33 g	5.6666 Kg
Cidre Brut 75cl	0.83 ml	0.0166 Litre
Beurre Doux en Plaquette	4.17 g	0.0834 Kg
Tomate N°3	33.33 g	0.6666 Kg
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Champignon de Paris	16.67 g	0.3334 Kg
Huile de Tournesol	16.67 ml	0.3334 Litre
Maizena	3.35 g	0.067 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sucres modérée.

1. Préparation de la viande
- Découper la cuisse de dinde en morceaux si nécessaire.
- Éponger soigneusement les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et couper les champignons de Paris en lamelles.
- Éplucher et concasser la tomate.
3. Cuisson de la viande
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de dinde dans l'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à coloration.
- Ajouter l'oignon et les champignons, puis faire revenir 5 minutes.
4. Déglacer et mijoter
- Verser le cidre brut et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la tomate concassée et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Liaison de la sauce
- Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la préparation.
- Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment.
6. Finalisation
- Hors du feu, incorporer le beurre doux pour lier la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne pas trop la manipuler pendant la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, utiliser du beurre clarifié à la place du beurre doux.
Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif avant d'ajouter les autres ingrédients.
Pour une réduction plus rapide du cidre, ajouter un peu de sucre en début de cuisson.
Pour une texture parfaite, ne pas trop mélanger la sauce après l'ajout de la maïzena.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1 g

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