Retour

Plat

Cuisse de Canard Confite

Name: Cuisse de Canard Confite
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Cuisse de Canard; 100.00g Graisse de Canard; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard	300.00 g	6 Kg
Graisse de Canard	100.00 g	2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées.

1. Préparation des cuisses de canard
- Découper les cuisses de canard en morceaux si nécessaire.
- Saler et poivrer généreusement les cuisses des deux côtés.
2. Confisage des cuisses
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la graisse de canard à feu moyen.
- Ajouter les cuisses de canard et les faire dorer uniformément sur toutes les faces.
- Baigner les cuisses dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 1h30 à feu très doux).
3. Finition
- Retirer les cuisses de la graisse et les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec la peau croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la graisse ne brûle, maintenez une température douce et constante.
Ajoutez un peu de thym et de laurier dans la graisse pour parfumer les cuisses.
Si la peau n'est pas assez croustillante, passez les cuisses sous le gril quelques minutes avant de servir.
Conservez la graisse de cuisson pour une utilisation ultérieure (cuisson, assaisonnement).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des cuisses de canard

2. Confisage des cuisses

3. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !