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Recette Plat : Croustillant de Foie Gras aux Noix et aux Pruneaux

Plat

Croustillant de Foie Gras aux Noix et aux Pruneaux

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 50.00 ml 1 Litre
Armagnac 70cl 2.50 ml 0.05 Litre
Foie Gras de Canard 100.00 g 2 Kg
Coeur de Canard 3.75 g 0.075 Kg
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Cerneau de Noix 37.50 g 0.75 Kg
Pruneau Dénoyauté 37.50 g 0.75 Kg
Farine T55 2.74 g 0.0548 Kg
Fond Blanc de Volaille 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg
Feuille de Brick (par 10) 0.25 p 5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en matières grasses et en acides gras saturés, avec un Nutri-Score E.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découper le foie gras en petits dés de 1 cm de côté.
    • Émincer finement les cœurs de canard.
    • Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
    • Dénoyauter les pruneaux et les couper en morceaux.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faire revenir les cœurs de canard dans le beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Ajouter les cerneaux de noix et les pruneaux, puis déglacer avec l'armagnac.
    • Laisser réduire de moitié avant d'ajouter le fond blanc de volaille et le vin blanc.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète des liquides.
    • Saler et poivrer selon votre goût.

  • 3. Montage des croustillants

    • Découper des carrés de feuille de brick de 10x10 cm.
    • Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque carré.
    • Ajouter un morceau de foie gras sur la farce.
    • Replier les coins de la feuille de brick pour former un petit paquet.
    • Sceller les bords avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Disposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les croustillants soient bien dorés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la feuille de brick ne brûle, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu avant la cuisson.
  • Pour une texture plus croustillante, doublez la feuille de brick.
  • Laisser reposer le foie gras à température ambiante avant de le découper pour faciliter la découpe.
  • Pour une présentation plus élégante, saupoudrez les croustillants de noix concassées avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 15 g
Sel 0.5 g

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