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Plat

Croustillant de Boeuf Wagyu, Oignon Caramélisé et Jus Corsé

Name: Croustillant de Boeuf Wagyu, Oignon Caramélisé et Jus Corsé
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Boeuf Wagyu; 100.00g Pâte Filo; 30.00g Oignon Émincé Surgelé; 10.00ml Vinaigre Rouge; 1.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Sucre Cristal; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu	80.00 g	1.6 Kg
Pâte Filo	100.00 g	2 Kg
Oignon Émincé Surgelé	30.00 g	0.6 Kg
Vinaigre Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Cristal	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en graisses saturées.

1. Préparation du croustillant de pâte filo
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la pâte filo en carrés de 5 cm de côté.
- Badigeonnez chaque carré de pâte filo avec un mélange de beurre fondu et de sel fin.
- Enfournez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les carrés soient dorés et croustillants.
- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
2. Caramélisation des oignons
- Dans une poêle à fond épais, faites revenir les oignons émincés avec un peu de beurre.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser à feu doux pendant 15-20 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre rouge pour équilibrer la douceur.
- Réservez au chaud.
3. Cuisson du bœuf Wagyu
- Saisissez le filet de bœuf Wagyu dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Cuisson à cœur saignant (environ 2-3 minutes par côté pour un filet de 2 cm d'épaisseur).
- Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher finement.
4. Préparation du jus corsé
- Dans la même poêle, déglacez avec le jus de veau lié.
- Portez à ébullition et réduisez de moitié pour concentrer les saveurs.
- Filtrez et montez au beurre pour une texture lisse.
5. Montage final
- Disposez les tranches de bœuf Wagyu sur une assiette chaude.
- Ajoutez les oignons caramélisés à côté.
- Arrosez généreusement avec le jus corsé.
- Terminez par un croustillant de pâte filo.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte filo ne devienne trop friable, badigeonnez-la rapidement après la découpe.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du bœuf Wagyu et éviter la surcuisson.
Pour un jus corsé parfait, réduisez-le jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Ajoutez une pincée de sel dans les oignons caramélisés pour équilibrer les saveurs.
Pour un croustillant optimal, empilez deux couches de pâte filo avant de les enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	50 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation du croustillant de pâte filo

2. Caramélisation des oignons

3. Cuisson du bœuf Wagyu

4. Préparation du jus corsé

5. Montage final

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