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Plat

Couscous à l'Épaule d'Agneau

Name: Couscous à l'Épaule d'Agneau
Yield: 1 person
Ingredients: 0.83ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Epaule d'Agneau Désossée; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 137.50g Courgette; 133.33g Tomate N°3; 90.00g Navet; 87.50g Oignon; 75.00g Aubergine; 66.67g Carotte; 25.00g Poivron Vert; 16.67g Pois Chiche Sec; 83.33g Semoule Moyenne de Couscous; 2.50g Ail Blanc; 2.50g Coriandre en Poudre; 2.55g Raz El Hanout; 1.67g Harissa; 0.83g Cumin en Poudre; 0.83g Piment en Poudre; 0.50g Paprika Doux en Poudre; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	0.83 ml	0.0166 Litre
Epaule d'Agneau Désossée	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Courgette	137.50 g	2.75 Kg
Tomate N°3	133.33 g	2.6666 Kg
Navet	90.00 g	1.8 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Aubergine	75.00 g	1.5 Kg
Carotte	66.67 g	1.3334 Kg
Poivron Vert	25.00 g	0.5 Kg
Pois Chiche Sec	16.67 g	0.3334 Kg
Semoule Moyenne de Couscous	83.33 g	1.6666 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Coriandre en Poudre	2.50 g	0.05 Kg
Raz El Hanout	2.55 g	0.051 Kg
Harissa	1.67 g	0.0334 Kg
Cumin en Poudre	0.83 g	0.0166 Kg
Piment en Poudre	0.83 g	0.0166 Kg
Paprika Doux en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en protéines et en fibres intéressante, mais une quantité de matières grasses et de sel à surveiller.

1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Découpez l'épaule d'agneau désossée en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin, du cumin en poudre, du paprika doux en poudre, du piment en poudre, du raz el hanout et de l'ail blanc haché.
- Faites revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. Réservez.
2. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les oignons, les carottes, les navets, les courgettes, les aubergines, les poivrons verts et les tomates en morceaux de taille similaire.
- Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les navets, puis faites revenir quelques minutes avant d'ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons verts.
- Enfin, ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Cuisson du couscous
- Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et ajoutez les pois chiches secs (préalablement trempés). Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans un grand saladier, versez la semoule moyenne de couscous et arrosez-la d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de détendre la semoule avec un peu de beurre doux fondu.
4. Assemblage final
- Dans la cocotte, ajoutez les morceaux d'agneau réservés et les pois chiches cuits. Mélangez bien avec les légumes.
- Ajoutez de l'harissa et de la coriandre en poudre pour relever le goût.
- Servez le couscous dans un grand plat, disposez les morceaux d'agneau et les légumes par-dessus, et arrosez de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que l'agneau ne devienne trop sec, ne le faites pas revenir trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la cocotte.
Pour une semoule parfaite, utilisez de l'eau bouillante salée et couvrez bien pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour une saveur plus intense, faites mariner l'agneau avec les épices pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
Pour un couscous encore plus moelleux, ajoutez un peu de beurre fondu après la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	8 g
Protéines	40 g
Sel	2 g

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