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Recette Plat : Côte de Cochon Panée aux Herbes

Plat

Côte de Cochon Panée aux Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Cochon 250.00 g 5 Kg
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Persil Frisé 10.00 g 0.2 Kg
Chapelure Brune 50.00 g 1 Kg
Farine T55 30.00 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.03 p 0.6 Pièce
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation de la viande

    • Découpez la côte de cochon en portions individuelles de 250 g chacune.
    • Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans un bol, battez l'oeuf frais moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Dans un autre bol, mélangez la chapelure brune avec le persil frisé haché finement.

  • 3. Panure de la viande

    • Passez chaque portion de côte de cochon dans la farine T55, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-persil.
    • Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre doux.
    • Déposez les côtes de cochon panées et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer les côtes de cochon panées 10 minutes avant la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et un croustillant optimal.
  • Si la panure brûle, baissez le feu et ajoutez un peu de beurre pour éviter que ça n'attache.
  • Pour un résultat plus croustillant, vous pouvez passer les côtes de cochon sous le gril du four 2 minutes après la cuisson à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

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