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Recette Plat : Côte de Boeuf Angus Grillée

Plat

Côte de Boeuf Angus Grillée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Boeuf Angus UE 1000.00 g 20 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels pour une portion de 100 g de viande cuite.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortez la côte de bœuf Angus UE du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
    • Essuyez délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu en frottant bien pour que les grains pénètrent la surface.

  • 2. Cuisson à la poêle

    • Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable, faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (testez en jetant une goutte d'eau qui doit crépiter).
    • Ajoutez un morceau de beurre doux en plaquette et laissez-le fondre jusqu'à obtenir une mousse dorée.
    • Déposez la côte de bœuf dans la poêle et faites-la griller à feu vif pendant 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante (ajustez le temps selon le degré de cuisson souhaité).
    • Baissez le feu et ajoutez le reste de beurre pour le beurrer en tournant la poêle pour enrober la viande de beurre fondu et de mousse.

  • 3. Repos de la viande

    • Retirez la côte de bœuf de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5-10 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Astuces de pro

  • Pour une croûte parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre précisément la température interne souhaitée (55°C pour saignant).
  • Le beurre doit être bien moussant pour créer une croûte dorée et parfumée.
  • Ne salez pas trop tôt pour éviter que la viande ne se dessèche.
  • Pour une viande plus tendre, tapotez-la légèrement avec un maillet avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 30 g
Sel 1,2 g

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