Retour

Plat

Coquillettes aux Langoustines

Name: Coquillettes aux Langoustines
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Langoustine 10/15; 1000.00ml Lait Demi-Ecrémé; 100.00g Tomate N°3; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 80.00g Coquillette; 7.50g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Langoustine 10/15	75.00 g	1.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé	1000.00 ml	20 Litre
Tomate N°3	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Coquillette	80.00 g	1.6 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en retirant la tête et la carapace, tout en conservant la queue. Évitez de casser les morceaux.
- Dégagez le boyau noir en faisant une légère incision sur le ventre et en le retirant délicatement avec un cure-dent ou un couteau fin.
2. Cuisson des langoustines
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les langoustines à feu vif pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien rosées.
- Réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
3. Préparation de la sauce tomate
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et ajoutez la tomate coupée en dés. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et le lait demi-écrémé, puis laissez réduire légèrement la sauce en remuant régulièrement.
4. Cuisson des coquillettes
- Faites cuire les coquillettes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et réservez.
5. Assemblage final
- Dans un plat allant au four, disposez les coquillettes, nappez-les de sauce tomate et ajoutez les langoustines cuites.
- Passez sous le gril du four pendant 2-3 minutes pour gratiner légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que les langoustines ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de farine dans la sauce tomate pour l'épaissir sans altérer son goût.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène des langoustines.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement les tomates avant de les ajouter à la sauce.
Assaisonnez les langoustines avec du sel et du poivre juste avant de les servir pour préserver leur saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des langoustines

2. Cuisson des langoustines

3. Préparation de la sauce tomate

4. Cuisson des coquillettes

5. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !